فرق قهوه ی ترک، فرانسه و اسپرسو چیست؟ | آرت کافی

فرق قهوه ی ترک و فرانسه و اسپرسو چیست؟

قهوه ی ترک و فرانسه هر دو پایه ی یکسانی دارن ، در واقع چیزی که باعث تفاوت بین قهوه ی ترک و فرانسه میشه در روش تهیه ی این دو نوع قهوه است. حالا برای اینکه بهتر بفهمیم فرق این دوتا قهوه چیه میریم کمی بیشتر در موردشون بخونیم.

اول : فرق بین رست قهوه ی ترک و فرانسه چیه ؟

برای درک مفهوم رست قهوه میتونید مقاله ی رست قهوه رو کامل بخونید

همونطور که میدونید دونه ی قهوه سبز رنگ و خام هستش و برای اینکه قهوه قابل استفاده بشه ما اونو رست میدیم یا به اصطلاح برشته میکنیم، که خود این برشته کردن میتونه انواع مختلفی داشته باشه که مهمترین اونها شامل موارد زیر هستش :

لایت، مدیوم لایت، مدیوم، مدیوم دارک و دارک

برای فهمیدن فرق تهیه قهوه ترک و تهیه قهوه اسپرسو لازمه بدونید که برای تهیه ی این دو نوع قهوه از درجه رست لایت و مدیوم لایت استفاده میشه! ولی باید توجه کنیم که اینم یه قاعده ی همیشگی نیست و میتونه بسته به ذائقه و سلیقه ی افراد تغییر کنه، اما ما در مورد اصول کلی و استاندارد ها حرف می زنیم. اگر میخوایید اسپرسو تهیه کنید، آرت کافی خرید قهوه اسپرسو رو به شما پیشنهاد میکنه.

 تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس‌ چگونه است؟

دوم : فرق روش آسیاب قهوه های اسپرسو و ترک :

بعد از اینکه قهوه رو رست دادیم و برشت کردیم میریم سراغ مرحله ی بعدی یعنی آسیاب قهوه. داریم به جاهای خوبش می رسیم. بنابراین بعد از خرید دونه ی سبز و رست اون دونه ها ما میخواییم قهوه رو بسته به نحوه ی درست کردنش آسیاب کنیم تا بتونیم بهترین عطر و طعم و همچنین مزه رو ازش بدست بیاریم. حالا یه سوال ؟ یعنی روش آسیاب کردن دونه های قهوه اینقدر مهم و سرنوشت سازه ؟ در جواب باید بگم که نه تنها مهمه که ضروریه، در غیر اینصورت ممکنه اصلاً از قهوه خوردن تجربه ی خوبی بدست نیارید و توی ذوقتون بخوره. اما نگران نباشید من بهتون میگم چار کنید.

پس گرفتیم که این روش آسیاب کردن قهوه است که باعث فرق بین روش درست کردن قهوه ی ترک و اسپرسو میشه. ما توی آرت کافی محصولاتی رو به منظور خرید قهوه اسپرسو برای موکاپات فراهم کردیم تا بتونید با خرید قهوه آسیاب شده یه قهوه ی مشتی و با کیفیت برای خودتون توی خونه درست کنید.

درجه آسیاب قهوه ترک :

به طور کلی درجه آسیاب قهوه ترک بسیار ریز هست، به طوری که وقتی دونه قهوه رو برای قهوه ترک آسیاب میکنیم بعد از آسیاب شدن ما باید یه قهوه ی پودر شده شبیه آرد داشته باشیم. در نتیجه دانه‌های قهوه‌ ای که برای درست کردن قهوه ترک استفاده میشن، برشتگی یا رست (Roast) روشن دربیان و به‌ طور کامل آسیاب شدن.

درجه آسیاب قهوه اسپرسو :

15 خاصیت قهوه اسپرسو که شاید ندانید؟

اما برای قهوه ی اسپرسو درجه ی آسیاب باید طوری باشه که کمی نسبت به ترک دونه های درشت تری داشته باشیم.

نکته : این درجه هایی که برای آسیاب ذکر کردیم بسته به نوع وسیله ای که شما با آن قهوه درست می کنید ممکن است کمی تغییر کند برای همین باید در مورد تفاوت تجهیزاتی که ما در درست کردن قهوه به کار می بریم بیشتر بدونیم.

فرق قهوه ی ترک با اسپرسو از نظر تجهیزات :

یکی از مهمترین مشخصه ها در درست کردن انواع قهوه نوع تجهیزاتی است که به کار می بریم. برای درست کردن قهوه ترک از جذوه یا قهوه جوش استفاده میشه، این در حالیه که برای درست کردن قهوه اسپرسو از اسپرسوساز برقی و موکاپات استفاده میکنیم.
در مورد اسپرسو یه نکته ای که باید بدونیم اینه که وقتی ما از موکاپات یا موکا استفاده می کنیم معمولا نسبت به دستگاه اسپرسوساز کمی باید قهوه ی درشت تری داشته باشیم.

قهوه ی ترک و اسپرسو چطوری سرو میشن ؟

معمولا زمانی که ما یک قهوه با میزان کافئین بالا و همینطور غلظت بیشتری داریم از فنجان های کوچکتری استفاده می کنیم. بنابراین وقتی میخواییم قهوه ی ترک یا اسپرسو درست کنیم چون کافئین و غلظت بالاتری دارن از فنجان های کوچکتر استفاده می کنیم. به طور معمول برای اندازه گیری قهوه ی اسپرسو از واحد “شات” استفاده می کنیم که معادل 25 الی 30 سی سی هستش و برای قهوه ی ترک هم حجم سرو شده معادل 80 الی 100 سی سی هستش. این نوع قهوه از ترکیب آب و دونه‌های آسیاب شده و جوشوندن مستقیم اونا روی شعله اجاق به‌دست میاد.

نکته ی جالب : اینکه فال قهوه رو هم با ته مونده ی همین قهوه ی ترک میگیرن.

طعم قهوه ترک و اسپرسو چجوریه ؟

همونطور که گفتیم اسپرسو طعم تلخ و تند تر و به همین نسبت کافئین بالا تری هم داره و قهوه ترک نسبت به اسپرسو و قهوه فرانسه طعم متفاوت تری داره که با سلیقه ی خیلی از افراد جور در میاد. خرید قهوه با کافئین بالا یکی از گزینه ها برای افرادیه که طعم تلخ قهوه و کافئین بالا رو می پسندن از جمله ورزشکارها.

دیگه اینکه قهوه ترک رو با شیر هم دم میکنن در حالی اسپرسو اینجوری نیست ولی میشه به اون فوم شیر یا خود شیر رو اضافه کرد. شاید خودتون هم تجربه کرده باشید یا جایی دیده باشید که قهوه ترک رو معمولا با شیرینی میخورن مثل باقلوا ولی با اسپرسو بیشتر شکلات حال میده!

پس اگه دنبال یه قهوه ی کلاسیک و سنتی میگردین که یه مزه ی تلخ با غلظت بالایی داشته باشه باید بهتون بگم که قهوه ی ترک یکی از بهترین گزینه هایی هستش که می تونید انتخاب کنید. البته قهوه ی اسپرسو بیشترین عصاره و غلظت رو از قهوه میگیره و از این جهت یه سر و گردن بالاتر از بقیه ی قهوه هاست. توی این مقاله ما سعی کردیم که فرق قهوه ی ترک و فرانسه و اسپرسو رو براتون جا بندازیم امیدوارم موفق بوده باشیم.